2- Splendeur des Cépages Rouges

Voici un résumé des principaux cépages rouges et leurs caractéristiques principales. Ceci n’est en rien une liste exhasutive et les caractéristiques soulignées ne sont là qu’à titre informatif.

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Le Gamay : simple et fruité

• A l’oeil : violacé et lumineux

• Au nez : fraise, groseille, framboise, bonbon, banane, violette

• En bouche : tannins faibles, fraîcheur. Faible persistance aromatique

C’est le cépage des primeurs avec un vieillissement rapide. Bien vinifié, il donne des vins à croquer comme un fruit.

Régions : Val de Loire (Anjou, Touraine), Beaujolais (Morgon, Fleurié, Moulin à vent,…), Auvergne.

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Le Pinot Noir : race et plénitude

• A l’oeil : rouge lumineux dans sa jeunesse prenant des reflets cuivrés et brun avec l’âge

• Au nez : cerise (griotte), framboise, cassis, violette, humus, truffe, cuir, café

• En bouche : sensuel et racé, avec une intense retro-olfaction

Très favorable au vieillissement lorsque les rendements sont limités. Avec l’âge les arômes végétaux peuvent dominer tous les autres.

Régions : Bourgogne (Beaune, Pommard, Corton, Irancy,…), Alsace, Champagne (1/3 encépagement)

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Le Cabernet-Franc : équilibre et finesse

• A l’oeil : noir profond, parfois sombre.

• Au nez : framboise (fruits rouges), violette, cassis avec des notes végétales de bois. Nez fin et discret.

• En bouche : tannins lissés mais puissants, avec une touche minérale.

Très rarement alcooleux et souvent très franc. Grande finesse. Moins coloré et tannique que le Cabernet-Sauvignon.

Régions : Val de Loire (Bourgueil, Chinon, Saumur-Champigny,…) et Bordeaux (en assemblage).

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Le Cabernet-Sauvignon : force et rigueur

• A l’oeil : noir brillant, avec nuances violacées (jeune)

• Au nez : cassis, pruneau (fruits noirs), groseille, truffe, réglisse. Nez parois austère.

• En bouche : equilibre entre acidité et concentration des tanins.

Il offre un vin au charpente solide. Extraordinaire espérance de vie.

Régions : 70% du Médoc (Pauillac, Saint Estèphe, Margaux, Pessac Léognan, Grave) et 25% du Libournais (Fronsac, Saint-Emillion, Provence, Languedoc).

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Le Merlot : la volupté

• A l’oeil : rouge rubis avec nuances dorées, puis ambrées ou brunes avec l’âge.

• Au nez : mûres, cerise, cassis (fruits rouges et noirs), cacao, sous-bois.

• En bouche : tanins faibles, fraîcheur. Rétro-olfaction intense.

Donne des vins souples, ronds, et très bouqueté. Avec le temps, les tanins perdent toute agressivité. Il est souvent associé au Canbernet-Sauvignon.

Régions : Libournais en cépage majoritaire (Pomerol, Saint-Emillion), Medoc, Grave.

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La Syrah : le suave et l’opulence

• A l’oeil : rouge noir très brillant.
• Au nez : mûre, réglisse, cassis (fruits noirs), cannelle, cacao, musc, cuir.
• En bouche : tanins concentrés mais peu astringent.

Donne des vins puissants et racés avec une immense retro-olfaction et extraordinaire persistance aromatique. Evolue très favorablement.

Régions : Côts du Rhône en cépage pur (Hermitage, Côte Rotie, Cornas…), Côtes du Rhône sud et Provence en assemblage.

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Le Tannat : puissance

• A l’oeil : rouge grenat foncé, robe opaque.

• Au nez : pruneau, mûres, cassis (fruits noirs), truffes, cacao, jus de viande (notes animales).

• En bouche : tannique et puissant.

Donne des vins durs dans leur jeunesse devenant puissants, charnus, charpentés avec l’âge.

Régions : Madiran, Béarnais.

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Le Grenache : capiteux et poivré

• A l’oeil : robe concentrée avec nuances brunes à maturité.

• Au nez : poivre, épices, fruits noirs et rouges compotés, sous bois

• En bouche : gourmand et équilibré

Donne des vins corsés, puissants, parfois capiteux mais toujours gourmand malgré les 14°5 qu’ils peuvent parfois atteindre.

Régions : Côtes du Rhone Sud (Chateauneuf-du-Pape, Gigondas, Rasteau) et Languedoc (Banyuls).

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Les autres cépages rouges

• Côt ou Malbec : fruits noirs (Mûres), notes animales, vin avec un fort potentiel de garde

• Cinsault : souple et parfumé (fruits rouges), peu tannique (Bandol, Cassis, Vaqueyras, Languedoc)

• Mourvèdre : très coloré et aromatique (fruits confits, animal, réglisse), utilisé en complément.

• Duras : aromatique (cassis, poivre, vanille) et charpenté.

• Carignan : fruits rouges et noirs (Corbières, Fitou)

• Petit Verdot : aromatique (fruits noirs). Uniquement produit à Margaux et Saint Julien.

• Pinotage : croisement entre Pinot Noir et Cinsault.