4- Personalité des Cépages Blancs

Voici un résumé des principaux cépages blancs et leurs caractéristiques principales. Ceci n’est en rien une liste exhasutive et les caractéristiques soulignées ne sont là qu’à titre informatif.

________________________________________

Le Sauvignon : franc et végétal

• A l’oeil : jaune très clair (pâle) avec reflets verts. Limpide et très brillant.

• Au nez : citron, pamplemousse, genêt (pipi de chat), champignon, fougère, sous-bois (feuilles froissées), paille, épices.

• En bouche : très frais, parfois une certaine dureté végétale qui ne nuit pas à l’élégance.

Seul, il donne des vins fruités au caractère nerveux et fumé, à boire jeune. En assemblage, il donne des vins souples et parfois onctueux (avec le sémillon).

Il domine le Bordelais : Entre-Deux-Mers, Graves, Pessac-Léognan, et en complément du sémillon à Sauternes, Barsac, Loupiac, Gaillac et Monbazillac. En Loire, il est utilisé en monocépage avec le Touraine, Pouilly Fumé, Sancerre, Reuilly.

________________________________________

Le Semillon : suave

• A l’oeil : dorée pâle (jeune), dorée soutenue (vieux)

• Au nez : beurre, noix, fruits confits, miel, agrumes : citron vert, mandarine, orange amère, clémentine, bergamote.

• En bouche : très soyeux, ample qui tapisse la bouche.

Cépage noble qui, sec produit des notes herbacées, et moelleux des arômes de figues mûres.

Régions : Bordelais associé au Sauvignon (Grave, Entre-deux-mers), Sauternes, etc…

________________________________________

Le Chenin : potentiel de garde

• A l’oeil : doré pâle avec reflets verts (jeune) qui deviennent dorés avec le temps (sec) ou ambrés (liquoreux)

• Au nez : miel, tilleul, coing, pomme, pamplemousse, acacia.

• En bouche : vif mais très équilibré.

Grand producteur de vin de garde, il offre à la fois des vins secs, effervescents et liquoreux.

Régions : Val de Loire secs (Touraine, Saumur, Vouvra, Montlouis, Savenniere), liquoreux (côteaux de Layon) ou effervescents (Vouvray, Montlouis)

________________________________________

Le Chardonnay : somptueux

• A l’oeil : jaune paille, puis doré avec parfois des reflets verts. Couleur très dense.

• Au nez : beurre, miel, amande, noisette, brioche, fleurs blanches (aubépine, acacia).

• En bouche : gras, riche et très long en bouche. Rétro-olfaction ample et majestueuse. Bel équilibre entre acidité et alcool.

Cépage noble, harmonieux, racé et de grande finesse, avec une personnalité suffisament forte pour vieillir (souvent en fût).

C’est en Bourgogne qu’il fournit les plus grands vins blancs secs de France : Chablis, Meursault, Puligny-Montrachet, Corton-Charlemagne, Pouilly-Fuissé.

________________________________________

La Marsanne : gouleyant et épicé

• A l’oeil : jaune paille. Robe soutenue

• Au nez : pêche, amande, noisette, acacia, bruyère.

• En bouche : sec et nerveux. Rétro-olfaction ample.

Cépage épicé de grande classe, souvent associé à la Roussanne. Il donne des visn riches et gras.

Il est cultivé surtout dans la région de l’hermitage, de Saint Joseph, à Chateauneuf du Pape et en Savoie.

________________________________________

Le Viognier : un bouquet d’abricot

• A l’oeil : jaune pâle avec des reflets oranges.

• Au nez : abricot, pêche, violette.

• En bouche : puissant et charnu. Rétro-olfaction ample à dominante florale.

Il produit les plus grands bouquets aromatiques des vins blancs.

Régions : Côtes du Rhône (Condrieu, Château-Grillet).

________________________________________

Le Riesling : frais et minéral

• A l’oeil : jaune pâle avec reflets blancs.

• Au nez : pomme, citron vert, pierre à fusil, coriandre, acacia. Grande fraîcheur.

• En bouche : très vif et frais. Rétro-olfaction ample et sérrée. Subtil équilibre entre la nervosité et le gras.

L’acidité ne disparaît pas avec la maturation. Goût fruité et floral avec une acidité équilibrée.

Un des 4 grands cépages d’Alsace, qui lui consacre 20% de son encépagement.

________________________________________

Le Pinot Gris : chardonnay alsacien

• A l’oeil : jaune doré soutenu avec une touche ambrée.

• Au nez : beurre, poire, cannelle, amande et noix. Nez intense et généreux.

• En bouche : très soyeux et équilibré (gouleyant). Rétro-olfaction ample.

Vin typé, puissant, capiteux, très aromatique avec un e pointe moelleuse.

Un des 4 grands cépages Alsacien.

________________________________________

Le Gewurtztraminer : le litchi et les épices

• A l’oeil : jaune doré couleur soutenue.

• Au nez : litchi, clou de girofle, rose, violette, réglisse. Nez intense et élégant.

• En bouche : somptueux équilibre en bouche. Caractère épicé. Parfois un goût musqué prononcé.

Cépage noble à grain rosé, il donne un vin puissant en bouche, opulent , bouqueté, parfois riche en alcool.

Un des 4 grands cépages Alsacien.

 

________________________________________

Les autres cépages blancs

• Aligoté : vigoureux, vin blanc nerveux à boire jeune.

• Clairette : fin, aromatique avec des notes florales.

• Manseng : cépage aromatique souvent vignifié en moelleux (jurançon, vic-bilh, etc…)

• Muscadelle : très aromatique, utilisé en complément.

• Muscadet : très vif avec des parfums d’agrumes.

• Muscat :très fruité avec des arômes de rose, pêche cannelle et vanille.

• Romorantin : vif avec un nez citron, acacia. Goût de miel en bouche qui tempère sa fraicheur.

• Pinot blanc : harmonieux entre fruits, acidité et corps.

• Sylvaner : nez épicé et végétal (terre). Vin léger, sec et frais